Skinny Chef in the Box

The Cribs “Leather Jacket Love Song” from the single collection “Payola” 2013

“I cuochi bestemmiano.”

“I cuochi sono tutti matti”

“I cuochi non scrivono libri.”

Schema base programma di cucina in TV: GUESS WHO IS WHO

“L’Ammutinamento del Bounty”

Chef 1)   :  urla e bestemmia “Beep”, all’occorenza frusta > Capitano William Bligh

Chef 2)   :  comprensivo, formato confessionale “Shssh”, all’occorrenza severo

>I Tenente Christian Fletcher

Cuochi)   :   lavorano, sudano, si mortificano e s’arrabbiano, vengono puniti

> l’equipaggio

Cuoco X)  :  si ribella, cerca alleati per ammutinarsi, viene frustato

> marinaio John Mills

Chi comanda? Chi ruba il formaggio?

E’ più facile essere buoni e comprensivi se si proviene da una classe privilegiata?

E’ legittimo ribellarsi se si proviene da una classe non privilegiata?

Quel è il fattore X?

Chi sono i cuochi del futuro?

Ho passato gli ultimi quindici anni della mia vita in cucina tra entusiasmi e umiliazioni, ma l’ho voluto con tutte le mie forze: mi ha salvato la vita, non scherzo.

La maggior parte dei cuochi inizia la carriera verso i diciassette anni quando, ancora a scuola, sono spediti a fare stage, a lavorare per la stagione estiva o nell’esercizio di famiglia. Io ho cominciato un po’ più tardi: i miei compagni di classe sedicenni mi riportano indietro nel tempo, quel tempo in cui si entra in classe alle ore 8:00 del mattino.

Dovete sapere che la scuola per cuochi è un ricettacolo di disadattati, chi più chi meno. Come regola comune, tutti coloro che falliscono in qualsiasi altra disciplina o vagano nel nulla in seguito ad ennesima espulsione, finiscono qui. E’ una sorta di Legione Straniera accademica: non sai più dove andare? Hai conti in sospeso con la giustizia, con la famiglia, con la vita? Qui riparti da zero.

La vita è dura ma non priva di piccole soddisfazioni. La professoressa di francese, di una severità rigidamente giansenista, in verità un po’ carogna, vola giù dalle scale prima ancora della fine del primo quadrimestre; le circostanze dell’accaduto sono a tutt’oggi avvolte nel mistero. Questo rimane un isolato caso d’ammutinamento.

Il professore di cucina, che qui ovviamente si chiama CHEF, per disperazione bestemmia quotidianamente tra una béchamel e un’omelette (da qui, l’utilità della prof di francese); oltre che nella nostra scuola, insegna anche a San Vittore (carcere di Milano n.d.r.) e non so dove se la passa peggio, lui giura da noi.

Tra gli altri docenti di discipline dai nomi altisonanti e difficilmente tramandabili a dei delinquenti (lingua e letteratura italiana, francese, diritto e economia, scienza degli alimenti, matematica,  scienza e cultura dell’alimentazione, chimica, fisica) la scuola è anche dotata della figura dell’insegnante di sostegno (psicologico) che in verità sembra una zia buona capitata lì per caso senza nessuna particolare competenza. Sopravviverà per squisita dolcezza. Per quanto riguarda l’insegnante di diritto e economia, una signora di distinta bellezza piemontese, amante del buon vino rosso e contraria all’alienazione da insegnamento, lei mi darà volentieri dei passaggi nella sua comoda ed elegante BMW. Grassie.

P.S. Ho recentemente saputo che questa scuola ha radicalmente cambiato il programma, con ogni probabilità per infortunio e decesso di tutti gli insegnanti o trasferimento degli studenti a San Vittore.

GRATIN DAUPHINOIS

Il Gratin Dauphinois, detto anche ‘Pommes à la Dauphinoise’ (da non confondersi con le ‘Pommes Dauphines’, che sono quelle con la pasta choux) è la quintessenza del gratin: da mangiare almeno una volta la settimana servito direttamente dal forno in eleganti plats à gratin individuali  o un plat à gratin grande Potete preparalo in anticipo e lasciarlo nel forno, sarà lì pronto per essere servito alla prof di diritto.

Nota: esistono diverse varianti di questo classico piatto d’accompagnamento, in particolare quella con l’aggiunta di formaggio che prende il nome di ‘Gratin Savoyard’.

Per 6 persone

1.5kg           patate

1l                  latte intero

30cl              panna

3                    spicchi d’aglio

sale, pepe, noce moscato

burro

0. Forno a 180°

1. Pelate le patate e affettatele in rondelle fini con la mandolina. NON sciacquatele, perderebbero l’amido che serve da legante.

2. Fate bollire il latte e la panna con 2 spicchi d’aglio affettati sottilmente, il sale, il pepe e la noce moscata.

3. Mettete le patate nella crema e fate bollire per 8-10 minuti.

4. Passate lo spicchio d’aglio sui plats à gratin, imburrateli, delicatamente metteteci le patate, versateci la crema e finite con dei fiocchi di burro.

5. Infornate per 45 minuti – 1 ora, fino a quando una crosta dorata si sarà formata in superficie.

Fantastico con il gigot d’agneau, un gran vino rosso e la prof di diritto, ça va sans dire.

Yours Truly

SKINNY CHEF

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